Jamón de cerda paridera (madre) Gran Reserva: jugosidad, profundidad y carácter

Dentro del mundo del jamón, el jamón de cerda paridera (o cerda madre) tiene un perfil muy particular. Cuando además hablamos de Gran Reserva, entramos en un terreno más gastronómico: piezas con carácter, con una curación larga y una experiencia en boca más intensa.

1) ¿Qué significa “cerda paridera” o “cerda madre”?

Se refiere a una cerda adulta destinada a reproducción. Al ser un animal de mayor edad, la pieza tiene un comportamiento distinto durante la curación y puede ofrecer un resultado final con más personalidad.

2) Por qué es una pieza tan especial: infiltración y jugosidad

Seleccionamos estas piezas por su extraordinaria infiltración de grasa, que se traduce en un jamón jugoso, profundo y lleno de matices, con una sensación en boca especialmente redonda.

3) Qué aporta una curación Gran Reserva

Una curación más larga permite que el jamón gane en:

• Aroma: más profundidad y matices

• Sabor: mayor persistencia

• Textura: carácter más definido

(Los tiempos pueden variar según pieza y proceso.)

4) Perfil de sabor: qué puedes esperar

En general, este tipo de jamón suele destacar por:

• Un perfil intenso y elegante

• Sensación más gastronómica

• Matices que se abren con el corte y el atemperado

5) Cómo servirlo para que brille

• Atemperar: sácalo unos minutos antes para que el aroma se abra

• Corte fino: loncha fina, sin amontonar

• Sencillez: buen pan y, si apetece, un toque mínimo de AOVE

6) AIBAR SELECCIÓN: fabricantes de una pieza muy demandada

En AIBAR SELECCIÓN no solo la seleccionamos: somos fabricantes de esta pieza tan exitosa. Cuidamos el proceso y el punto de curación para mantener un resultado constante y a la altura del canal profesional.

El jamón de cerda madre Gran Reserva es una elección con carácter: jugoso, profundo y lleno de matices. Si te gustan los perfiles intensos y elegantes, suele ser una apuesta segura.